Tá go leor cineálacha tae Síneach ann a mheastar a bheith ar ardchaighdeán, agus beidh an tae Síneach is fearr duit ag brath ar do chuid sainroghanna blas pearsanta.I measc roinnt fachtóirí a úsáidtear chun cáilíocht tae na Síne a mheas tá cuma, aroma, blas, agus uigeacht na duilleoga tae agus an tae brewed, chomh maith le haois agus foinse an tae.Seo roinnt samplaí de thae Sínis a mheastar go minic a bheith ar ardchaighdeán:
Tae Dragonwell (Longjing): Is tae glas é tae Dragonwell ó Hangzhou i gCúige Zhejiang, agus tá cáil air mar gheall ar a dhuilleoga cothroma, glasa emerald agus blas íogair, milis.Is minic a mheastar go bhfuil sé ar cheann de na tae glas is fearr sa tSín.
Tae Ceangail Guan Yin (Banda Iarainn): Tae oolong ó Chontae Anxi i gCúige Fujian é Tie Guan Yin, agus tá aithne air as a chasta, a bhlas bláthanna agus a uigeacht uachtar.Is minic a bhíonn sé in aois chun blas níos doimhne, níos casta a fhorbairt.
Tae Yancha (Tae carraig): Is cineál tae oolong é Yancha ó Wuyi Mountain i gCúige Fujian, agus tá sé aitheanta mar gheall ar a blas láidir, deataithe agus a uigeacht tiubh, olach.Is minic a bhíonn sé in aois chun blas níos doimhne, níos casta a fhorbairt.
Tae Da Hong Pao (Robe Mór Dearg): Is tae oolong an-luachmhar é Da Hong Pao ó Wuyi Mountain i gCúige Fujian, agus tá cáil air mar gheall ar a bhlas domhain casta agus a uigeacht shaibhir lánchorp.Is minic a bhíonn sé in aois chun blas níos doimhne, níos casta a fhorbairt.
Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara gur féidir le cáilíocht tae na Síne a bheith éagsúil go mór ag brath ar na coinníollacha atá ag fás, na teicnící fómhair agus próiseála, agus na modhanna stórála agus ag dul in aois a úsáidtear.Mar is amhlaidh le haon táirge, is smaoineamh maith é do thaighde a dhéanamh agus foinse chreidiúnach a roghnú agus tae Síneach ar ardchaighdeán á cheannach agat.
Le déanaí, dhearbhaigh an tSín na "teicnící tae traidisiúnta Síneacha agus custaim gaolmhara" tríd an meastóireacht, atá inscríofa ar Liosta Ionadaí UNESCO d'Oidhreacht Chultúrtha Inláimhsithe na Daonnachta.Ina measc, roghnaíodh Dehong Dai Jingpo Uathrialach Prefecture, Yunnan Cúige, Mangshi "Teicnící táirgthe tae géar De'ang" mar fho-thionscadal.
Tá tae géar Deang roinnte ina dhá chineál tae inite agus tae óil.Tá tae inite ithe go ginearálta mar mhias, is annamh ealaín Deang;Tá tae óil géar agus milis, tá a dath anraith órga agus geal, tá cumhráin olóige, cumhráin cainéal, cumhráin bainne agus aromas eile ag tae na mblianta fada.
De ghnáth, roghnaíonn daoine De'ang earrach agus samhradh chun tae géar a dhéanamh, ag baint úsáide as duilleoga úra crann tae mór-duille Yunnan mar amhábhair, a phróiseáiltear tríd an bpróiseas marú, kneading, coipeadh anaeróbach, puntáil, etc.
Úsáideann marú go ginearálta pota, druma agus gaile trí bhealach.
Tar éis marú, déantar na duilleoga tae a luchtú isteach i bhfeadáin bambú le haghaidh coipeadh anaeróbach.
Ina measc, tá coipeadh anaeróbach an-difriúil ó choipeadh aeróbach taenna eile.Is próiseas lárnach é coipeadh anaeróbach i bpróiseáil tae géar Deang agus tá cuid thábhachtach aige maidir le tréithe cáilíochta tae géar a fhoirmiú.Go ginearálta déantar tae bia a choipeadh ar feadh thart ar 2 mhí, agus ní mór tae a ól a choipeadh ar feadh 4 go 9 mí.
Tá áit an-tábhachtach ag tae géar i saol mhuintir an Deang agus tá baint an-dlúth aige le saol sóisialta mhuintir an Deang.
Is tae é tae orgánach Síneach a tháirgtear trí úsáid a bhaint as modhanna feirmeoireachta orgánacha, rud a chiallaíonn go bhfástar é gan úsáid a bhaint as lotnaidicídí sintéiseacha, luibhicídí nó leasacháin.Ina áit sin, saothraítear tae orgánach trí úsáid a bhaint as modhanna nádúrtha a chuireann sláinte agus beogacht na hithreach agus na bplandaí chun cinn.Is minic a mheastar go bhfuil tae orgánach ar chaighdeán níos airde ná an tae a fhástar go traidisiúnta, toisc go bhfástar é ar bhealach níos inbhuanaithe agus níos neamhdhíobhálaí don chomhshaol.
Tá go leor cineálacha tae orgánach Síneach ar fáil, lena n-áirítear tae glas, oolong, dubh agus pu'er.Féadfaidh blas agus carachtar tae orgánach na Síne a bheith éagsúil ag brath ar an gcineál tae agus ar na coinníollacha fáis ar leith.Creideann roinnt daoine go bhfuil blas níos nádúrtha, íon ag tae orgánach agus d'fhéadfadh sé a bheith níos sláintiúla mar gheall ar easpa ceimiceáin shintéiseacha.
Má tá suim agat tae orgánach Síneach a cheannach, tá sé tábhachtach foinse chreidiúnach a roghnú agus taenna a lorg atá deimhnithe mar orgánacha ag eagraíocht aitheanta tríú páirtí.Cinnteoidh sé seo go bhfásfar an tae atá á cheannach agat trí úsáid a bhaint as modhanna orgánacha agus go gcomhlíonann sé na caighdeáin bhunaithe do tháirgeadh orgánach.
Tá go leor fachtóirí le breithniú agus tú ag roghnú tae Síneach, agus beidh an tae is fearr duit ag brath ar do chuid sainroghanna agus riachtanais blas pearsanta.Seo roinnt leideanna chun cabhrú leat an tae Síneach ceart a roghnú:
Smaoinigh ar an gcineál tae: roinntear tae na Síne i gceithre phríomhchatagóir bunaithe ar mhéid ocsaídiúcháin na duilleoga: glas, oolong, dubh, agus pu'er.Tá a phróifíl blas uathúil féin ag gach cineál, agus beidh an tae is fearr duit ag brath ar do chuid sainroghanna.
Cuardaigh duilleoga ardcháilíochta: Ba chóir go mbeadh duilleoga dea-mhúnlaithe, gan bhriseadh, agus saor ó aon blemishes nó neamhíonachtaí ag tae Síneach ar ardchaighdeán.Ba chóir go mbeadh aroma úr, glan ar na duilleoga freisin.
Smaoinigh ar bhunús an tae: Táirgeann réigiúin éagsúla na Síne taenna le próifílí agus tréithe blasanna éagsúla.Mar shampla, tá clú ar thae ó Chúige Fujian as a gcuid blasanna íogair, bláthanna, agus tá cáil ar thae ó Chúige Yunnan as a gcuid blasanna créachta, láidre.
Smaoinigh ar aois an tae: Is minic a bhíonn roinnt cineálacha tae Síneach, mar shampla pu'er agus oolong, in aois chun blas níos doimhne agus níos casta a fhorbairt.Is féidir le taenna d'aois a bheith níos costasaí, ach d'fhéadfadh siad a bheith ar chaighdeán níos airde freisin.
Smaoinigh ar an bpraghas: Is féidir le praghas tae na Síne a bheith éagsúil go mór ag brath ar chineál, cáilíocht agus aois an tae.Cé go bhfuil sé fíor go ginearálta go léiríonn praghsanna níos airde go minic cáilíocht níos airde, tá sé tábhachtach do thaighde a dhéanamh agus foinse creidiúnach a roghnú nuair a bhíonn tae Síneach á cheannach agat.
Is smaoineamh maith é freisin triail a bhaint as taenna Síneacha éagsúla chun na cinn is fearr leat a fháil.Tairgeann go leor siopaí tae agus miondíoltóirí ar líne méideanna samplacha nó méideanna beaga tae, rud a d'fhéadfadh a bheith ina bhealach maith chun éagsúlacht tae a thriail gan a bheith tiomanta do cheannach mór.
Scríobh Lu Yu ina leabhar iomráiteach The Classic of Tea: “Tae mar dheoch, a tháinig ó Shennong.”
Shennong: Athair Miotasúil Leigheas na Síne.
Stair tae na Síne (茶thosaíonn chá) le Shennong (神农Shénnong), pearsa miotasach a deirtear gurbh é athair talmhaíocht na Síne agus Leigheas Sínis Traidisiúnta é.
Is é an finscéal gur aimsigh Shennong tae trí thimpiste agus é ag fiuchphointe uisce le n-ól agus é ina shuí faoi chrann Camellia sinensis.Thit roinnt duilleoga ón gcrann isteach san uisce, ag insileadh aroma athnuachana é.Ghlac Shennong sip, fuair sé taitneamhach, agus dá bhrí sin, rugadh tae.
Sainmhíniú 'Shennong': Brí i Sínis
Shennong (神农) ciallaíonn literally “Feirmeoir Dhiaga” nó “Dia na Talmhaíochta” i Sínis.Mar sin féin, i ndáiríre ní feirmeoir é, ach mar chaitheamh aimsire a thriomaigh go leor luibheanna chun a gcuid buntáistí a aithint.Mar sin, creidimid go n-oirfeadh an téarma ‘luibheoir’ níos mó air.
Bhí an saol crua 5,000 bliain ó shin, daoine ag fulaingt ó ocras agus galair iomadúla.Bhraith Shennong dóibh go domhain.Agus é meáite ar bhia sábháilte agus leigheasanna a fháil dá mhuintir, thosaigh sé ag siúl i measc na sléibhte agus bhlais sé na céadta luibh chun a luach leighis a thástáil.A bhuí lena bolg agus a chuid orgán feiceálach, bhí Shennong in ann an bealach a d’oibrigh luibheanna ina chorp a insint.Rinne sé tástáil ar chodanna éagsúla de na plandaí chun a fháil amach an úsáid is fearr a bhaint as fréamhacha, gais, duilleoga srl. Ansin scríobh sé síos a chuid tuairimí.
Lá amháin, tháinig sé ar sheachtó is dó luibheanna nimhiúla;bhí sé i bhfad ró fiú dó.Bhraith sé chomh lag, stumbled, agus rug roinnt duilleoga mar a thit sé.Ina luí ar an talamh, cheap sé go mblaiseadh sé na duilleoga ina láimh, agus ansin d'fhéadfadh sé bás gan aiféala.Shnámh na duilleoga timpeall i gcorp Shennong a luaithe a chuir sé ina bhéal iad.Sheiceáil siad na limistéir ionfhabhtaithe go tapa agus rinne siad iontais.Shábháil Shennong a gcumhacht cneasaithe, chuir sé ionadh go taitneamhach air agus chinn sé an planda seo a ainmniú “cha” (Sínis:查(c) a chiallaíonn “scrúdú” nó “seiceáil”.Ó shin i leith, is minic a d’úsáid Shennong cha mar fhrithcheann.Bhí aithne ag daoine air mar gheall air, ach le carachtar eile “茶”, rud a chiallaíonn tae i Sínis.
Tá Chaling County, Hunan Cúige ar cheann de na réigiúin is luaithe chun crainn tae a fhorbairt agus a úsáid sa tSín.Is áit bhreithe an chultúir tae é.Tá stair fhada ag cultúr tae.Fuair an Impire Shennong tae ar thalamh ársa agus draíochta Chaling agus chruthaigh sé an ceannródaí óil tae, agus mar sin tugadh "sinsear tae na Síne" air.
Tá ola, salann, anlann agus fínéagar ar cheann de na bunábhair mhaireachtála ábhartha le maireachtáil sa bhaile.Le connadh, rís, ola, salann, anlann, fínéagar, agus tae amháin, is féidir linn saol síochánta, saibhir agus taitneamhach a bheith againn.
Maidir leis na Síne, níl tábhacht an tae mar an gcéanna.Toisc gurbh iad na Síne is luaithe a d’aimsigh tae, d’úsáid siad tae, agus thug siad tae don chiall chultúrtha thar a luach praiticiúil féin, rud a chruthaigh cultúr tae uathúil don tSín.Is iad na Síne freisin an cultúr tae agus tae a bhrú ar an domhan, é a chur i láthair os comhair an domhain, daoine beannaithe tae a dhéanamh, agus cultúr tae a dhéanamh mar chuid lárnach den tsibhialtacht dhaonna.Is fíric gan amhras é seo.
Sa tSín, tá stair an-fhada ag tae agus chruthaigh sé cultúr tae na Síne.Ag an am céanna, tá tae tairbheach dár sláinte, dá bhrí sin tá fáilte mhór ag go leor daoine air.Tá cultúr tae na Síne idir fairsing agus domhain, ina bhfuil ní hamháin leibhéal an chultúir ábhartha, ach folaíonn sé freisin leibhéal domhain na sibhialtachta spioradálta.Ag tagairt do thae na Síne, is féidir linn é a rianú siar go dtí am ársa, a d'fhás sa Ríshliocht Tang agus Song, Ó shin i leith, tá spiorad an tae tar éis dul isteach sa chúirt agus sa tsochaí, ag dul go domhain isteach i bhfilíocht na Síne, péintéireacht, peannaireacht, reiligiún agus cógas.Ar feadh na mílte bliain, tá go leor cultúr carntha ag an tSín maidir le saothrú agus táirgeadh tae, ina theannta sin, saibhriú cultúr spioradálta tae.
Cuimsíonn Duilleoga Tae, ar a dtugtar tae de ghnáth, duilleoga agus bachlóga an chrainn tae.I measc na gcomhábhar tae tá polyphenols tae, aimínaigéid, catechins, caiféin, taise, fuinseog, etc., atá go maith don tsláinte.Tá deochanna tae déanta as duilleoga tae ar cheann de na trí dheochanna móra ar domhan.
Foinse stairiúil
Níos mó ná 6000 bliain ó shin, thosaigh na sinsear a bhí ina gcónaí i Tianluo Mountain, Yuyao, Zhejiang, ag cur crainn tae.Is é Tianluo Mountain an áit is luaithe inar cuireadh crainn tae go saorga sa tSín, a d'aimsigh seandálaíocht go dtí seo.
Tar éis Emperror Qin aontaithe an tSín, chuir sé chun cinn malartuithe eacnamaíocha idir Sichuan agus réigiúin eile, agus plandáil tae agus ól tae scaipeadh de réir a chéile ó Sichuan go dtí an taobh amuigh, scaipeadh ar dtús chuig an Abhantrach Yangtze.
Ó Ríshliocht Han an Iarthair go déanach go dtí tréimhse na dTrí Ríochta, d'fhorbair tae isteach i ndeoch préimhe na cúirte.
Ó Ríshliocht Jin an Iarthair go Ríshliocht Sui, tháinig tae ina ghnáth-deoch de réir a chéile.Tá taifid mhéadaitheacha ann freisin maidir le tae a ól, tá tae tar éis éirí mar ghnáth-deoch de réir a chéile.
Sa 5ú haois, tháinig ól tae tóir sa tuaisceart.Leathnaigh sé san iarthuaisceart sa séú agus sa seachtú haois.Le scaipeadh forleathan nósanna óil tae, tá méadú tagtha ar thomhaltas tae go tapa, agus ó shin i leith, tá tae tar éis éirí mar dheoch tóir ar gach grúpa eitneach sa tSín.
Lu Yu (728-804) den Ríshliocht Tang le fios sa "Classics Tae": "Tá Tae deoch, a tháinig as an clan Shennong, agus éisteacht le Lu Zhougong."I ré Shennong (thart ar 2737 RC), thángthas ar chrainn tae.Is féidir leis na duilleoga úra díthocsainiú.Thaifead "Materia Medica Shen Nong" uair amháin: "Blaiseann Shen Nong céad luibh, tagann sé trasna ar 72 nimh in aghaidh an lae, agus faigheann sé tae chun é a mhaolú."Léiríonn sé seo bunús an fhionnachtain tae chun galair a leigheas san am ársa, rud a léiríonn go bhfuil an tSín tar éis tae a úsáid le stair ceithre mhíle bliain ar a laghad.
Go dtí an dynasties Tang agus Song, tá tae a bheith ina deoch coitianta go "nach féidir le daoine maireachtáil gan."
Áirítear ar na coinníollacha nádúrtha le haghaidh plandáil tae tírghné, aeráid, cineál ithreach, etc. Tá an tír-raon faoi cheannas cnoic agus is fearr na coinníollacha draenála.Go leor deascadh, difríocht bheag teochta bhliantúil, difríocht mhór teochta lae agus oíche, tréimhse fada gan sioc, agus coinníollacha solais maithe.Tá coinníollacha aeráide den sórt sin oiriúnach le haghaidh fás cineálacha éagsúla crann tae, go háirithe le haghaidh fás crainn tae le duilleoga móra.Ó dheireadh an gheimhridh go dtí tús an tsamhraidh, tá níos mó gréine, báisteach samhraidh agus fhómhar agus ceo (limistéar tae Yunnan), tá níos lú solas na gréine a chabhródh le carnadh ró-gheimhrithe agus cothaitheach crann tae, rud a chabhródh le cáilíocht an tsamhraidh. agus tae an fhómhair.Latosol, ithir dearg latosol, ithir dearg sléibhe nó ithir buí sléibhe, ithir foraoise donn, tá céim forbartha sách domhain agus struchtúr maith ag na hithreacha seo, atá oiriúnach le haghaidh fás crainn tae.
Tae glas:
tae neamh-choipthe (coipeadh nialasach).Is iad na taenna ionadaíocha: HuangShan MaoFeng, PuLong Tae, MengDing GanLu, RiZhao Green Tae, LaoShan Green Tae, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tae, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueShe GanFa Tae, ZiYang MaoJian Tae.
Tae buí:
tae beagán coipthe (tá céim choipthe 10-20m) HuoShan Bud Bud, Snáthaid Airgid Meng'Er, MengDing Bud Bud
Sa phróiseas tae a dhéanamh, déantar duilleoga tae agus insileadh a fhoirmiú tar éis a bheith carntha.Tá sé roinnte ina "Yellow Bud Tea" (lena n-áirítear JunShan YinYa i Dongting Lake, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya i gContae Mingshan, Huoshan Huangya i Huoshan, Anhui), "Tae Buí" (lena n-áirítear Beigang i Yueyang, Hunan , agus Weishan i Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang i Pingyang, Zhejiang, Luyuan i Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (lena n-áirítear Dayeqing i Anhui, Huoshan Huangdacha i Anhui).
Tae Oolong:
ar a dtugtar tae glas freisin, is tae leath-choipthe é, atá coipthe i gceart le linn táirgeadh chun na duilleoga a dhéanamh beagán reddish.Is cineál tae é idir tae glas agus tae dubh.Tá úire tae glas air agus binneas tae dubh.Toisc go bhfuil lár na duilleoga glas agus go bhfuil imeall na duilleoga dearg, tugtar "duilleoga glasa le teorainneacha dearga" air.Is iad tae ionadaíocha ná: tae Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong.
Tae dubh:
tae coipthe go hiomlán (le leibhéal coipthe 80-90m) tae dubh Qimen, tae dubh lychee, tae dubh Hanshan, etc. Tá trí phríomhchineál tae dubh ann: tae dubh Souchong, tae dubh Gongfu agus tae dubh briste.Déantar tae dubh Gongfu a dháileadh go príomha i Guangdong, Fujian, agus Jiangxi, go príomha ó Chaoshan.
Tae dorcha:
tae iar-choipthe (le méid de choipeadh 100m) Pu'er tae Liubao tae Hunan tae dorcha (Qujiang flake tae órga) Jingwei Fu tae (de thionscnamh Xianyang, Shaanxi)
Tá na hamhábhair garbh agus sean, agus tá an t-am carnadh agus coipeadh níos faide le linn na próiseála, ionas go mbeidh na duilleoga dorcha donn agus brúite i brící.I measc na bpríomhchineálacha tae dorcha tá "Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea", Yunnan "Pu'er Tea", "Hunan Dark Tea", "Hubei Old Green Tae", "Guangxi Liubao Tea", Sichuan "Bian Tea" agus mar sin de.
Tae bán:
tae éadrom coipthe (le méid de choipeadh 20-30m) Baihao Yinzhen agus peony bán.Déantar é a phróiseáil gan corr-friochadh nó cuimil, agus ní dhéantar ach na duilleoga tae íogair agus clúmhach a thriomú nó a thriomú ar dhóiteán mall, tá an fluff bán fós slán.Déantar tae bán a tháirgeadh go príomha i gcontaetha Fuding, Zhenghe, Songxi agus Jianyang i Fujian.Fástar é freisin i gContae Liping, Cúige Guizhou.Tá roinnt cineálacha de "Snáthaid Airgid", "White Peony", "Gong Mei" agus "Shou Mei".Nochtann an tae bán Pekoe é féin.Na snáthaidí airgid Baihao níos cáiliúla ó thuaidh Fujian agus Ningbo, chomh maith leis an peony bán.
Tae earraightagairt don tae a baineadh ó dheireadh mhí an Mhárta go lár mhí na Bealtaine na bliana sin.San earrach, tá an teocht measartha, is leor an bháisteach, agus tá na crainn tae ag teacht ar ais sa gheimhreadh ar feadh leath bliana, rud a fhágann go bhfuil bachlóga tae earraigh plump, glas i dath, bog in uigeacht duille, agus saibhir i vitimíní, go háirithe aimínaigéid. .Ní hamháin go gcuireann sé blas úr ar thae an earraigh , ach tá aroma taitneamhach aige agus tá sé lán d’éifeachtaí cúram sláinte.Tá Tieguanyin de Anxi County Yinxiang Tea Cooperative ina ionadaí de chuid tae earrach tae Oolong.Is féidir cur síos a dhéanamh ar a chuma agus ar dhath anraith mar "ní mór."(Sampla eile is ea Liu an gua pian agus tae dubh Shanlong).
Tae samhraidhTagraíonn an tae a bhaintear ó Bealtaine go luath i mí Iúil.Tá aimsir an tsamhraidh te.Fásann shoots agus duilleoga nua an chrainn tae go tapa, rud a fhágann go laghdaítear an t-ábhar sliocht uisce is féidir leis an anraith tae a dhíscaoileadh.Go háirithe toisc an laghdú ar aimínaigéid is lú an blas agus an t-aroma anraith tae ná an tae earraigh.Toisc go bhfuil ábhar anthocyanins searbh agus astringent, caiféin, agus polyphenols tae níos mó ná sin de tae earraigh, ní hamháin go n-ardóidh sé dath na bachlóga agus na duilleoga corcra, ach tá blas searbh air freisin.(Ar nós tae Pu'er, tae maple).
Tae an fhómhairbainte tar éis lár mhí Lúnasa.Is iad na coinníollacha aeráide san fhómhar idir an earrach agus an samhradh.Fásann crainn tae tríd an dara séasúr den earrach agus sa samhradh, agus laghdaítear ábhar shoots nua go réasúnta.Tá méid na duille éagsúil, tá bonn na duille brittle, tá dath na duille buí, agus tá an blas agus an t-aroma le feiceáil sách síochánta.(Ar nós Tieguanyin, Yuemeixiang).
Tae geimhridhthosaigh a bhaint thart go déanach i mí Dheireadh Fómhair.Fástar tae geimhridh tar éis tae an fhómhair a phiocadh agus de réir a chéile iompaíonn an aeráid fuar.Toisc go bhfásann bachlóga shoot nua tae geimhridh go mall agus go n-ardóidh an t-ábhar de réir a chéile, tá blas mellow agus aroma láidir aige (cosúil le Dongding oolong).
Tugtar tae athphróiseáilte ar thae athphróiseáilte ó gach cineál Maocha nó tae scagtha, lena n-áirítear: tae scentáilte, tae brúite, tae eastósctha, tae torthaí, tae sláinte íocshláinte, deochanna ina bhfuil tae, etc.
Tae scented (tae jasmine, tae magairlín pearl, tae róis, tae milis-scented osmanthus, etc.)
Tae scented, is éagsúlacht tae annamh é seo.Is táirge é a úsáideann cumhráin Floral chun cumhráin tae a mhéadú, agus tá an-tóir air sa tSín.Go ginearálta, úsáidtear tae glas chun an bonn tae a dhéanamh, ach úsáideann cúpla tae dubh nó tae oolong freisin.Tá sé déanta as bláthanna cumhra agus ábhair scented de réir na saintréithe ionsú éasca tae ar bholadh aisteach.Tá roinnt cineálacha bláthanna cosúil le jasmine agus osmanthus, agus jasmine is mó.
Tae brúite (bríce dubh, fuzhuan, tae cearnach, tae císte, etc.) Tae eastósctha (tae toirt, tae tiubhaithe, etc., is é seo an cineál uachtar tae coitianta le dhá bhliain anuas)
Tae fruity (tae dubh lychee, tae líomóid dubh, tae kiwi, etc.)
Tae sláinte leighis (tae meáchain caillteanas, tae eucommia, tae iolair, etc., is plandaí cosúil le tae iad seo den chuid is mó, ní tae fíor)
Comhoiriúnacht na gcógas le duilleoga tae chun taenna míochaine a dhéanamh chun éifeachtúlacht na gcógas a fheidhmiú agus a neartú, díscaoileadh na gcógas a éascú, an t-aroma a mhéadú, agus blas na gcógas a réiteach.Tá go leor cineálacha den chineál seo tae, mar shampla "tae tráthnóna", "púdar tae ginger", "tae fad saoil", "tae meáchain caillteanas" agus mar sin de.
Deochanna tae (tae dubh oighir, tae glas oighir, tae bainne, etc.)
Ó thaobh an domhain, tá an chainníocht is mó ag tae dubh, agus tae glas ina dhiaidh sin, agus is é tae bán an ceann is lú.
Tháinig Matcha ó Ríshliocht Sui na Síne, d'fhás sé faoi bhláth sna dynasties Tang agus Song, agus fuair sé bás amach i dynasties Yuan agus Ming.Ag deireadh an naoú haois, chuaigh sé isteach sa tSeapáin le toscaire Ríshliocht Tang agus tháinig chun bheith ina quintessence na Seapáine.Ba iad muintir Han a cheap é agus rinneadh é a mheilt isteach i dtae glas sár-fhíneáil púdraithe, clúdaithe, gaile le muileann cloiche nádúrtha.Tá tae glas clúdaithe agus scáthaithe 10-30 lá roimh phiocadh.Tá an modh próiseála matcha meilt.
Teicneolaíocht próiseála tae
Is próiseas é próiseáil tae, ar a dtugtar "déanamh tae" freisin ina ndéantar duilleoga úra na gcrann tae a phróiseáil i taenna leathchríochnaithe nó críochnaithe éagsúla.De réir próisis éagsúla, is féidir é a roinnt ina phróiseáil phríomhúil (próiseáil bunscoile), scagtha (próiseáil críochnú), athphróiseáil agus próiseáil dhomhain.Bíonn cineálacha éagsúla tae mar thoradh ar theicnící próiseála éagsúla.Braitheann cáilíocht gach cineál tae ar chomhordú na nósanna imeachta próiseála;ní féidir le hamhábhair duille úra ardcháilíochta ach taenna éagsúla ardchaighdeáin a tháirgeadh faoi choinníollacha próiseála den scoth.
| Sraith Tae | Sreabhadh próisis | Príomh-shaintréithe cáilíochta |
| Tae glas | Fosúchán → Rollta → Triomú | Is léir insileadh duilleoga glasa |
| Tae dubh | Withering → Rollta → Coipeadh → Triomú | Duilleoga dearga insileadh dearg |
| Tae Oolong | Ag searradh → Rollta → Corraigh fosúchán→ Caitheamh → Triomú | Duilleoga glasa le imeall dearg |
| Tae Buí | Fosúchán → Rollta → Buí → Triomú | Insileadh buí duilleoga buí |
| Tae Dorcha | Fosúchán → Rollta → Piling → Triomú | Oráiste-buí insileadh, blas mellow |
| Tae Bán | Ag seargadh → Tirim | Tá an anraith geal i ndath, úr agus milis i blas |
Is í an tSín baile dúchais an tae, le stair fhada ag fás ar thae, béasaíocht dhian a thugann meas ar thae, agus nósanna aisteacha óil tae.Tá stair níos mó ná 4,700 bliain ag ól tae na Síne ó ré Shennong.Tá caidreamh predestined ag searmanas tae ó ré ársa.
Tagann aíonna chun tae a thairiscint, arb é an bhua agus an béasaíocht traidisiúnta is luaithe atá ag muintir Han Síneach a bhfuil meas acu ar an bhfáilteachas.Go dtí an 21ú haois, nuair a thagann aíonna abhaile, caithfidh an t-óstach cupán tae cumhra a dhéanamh i gcónaí.Gníomhaíochtaí Fhéile, ach freisin buíochas a siamsaíocht le sólaistí.Tá páirtí tae simplí, eacnamaíoch, galánta agus sollúnta.Tá an cairdeas mar a thugtar air idir uaisle chomh éadrom le huisce, a thagraíonn freisin le tae le cumhráin taitneamhach.
Tá nósanna éagsúla daoine Síneach Han ag baint úsáide as tae in ionad deasghnátha.I Hangzhou, príomhchathair Ríshliocht Song an Deiscirt, déanann gach teaghlach tae nua ar an gcéad lá den tsamhraidh, agus iad a mheascadh le torthaí fíneáil de dathanna éagsúla, ar a dtugtar seacht dteaghlach tae, a thugtar do ghaolta agus do chairde in aice le. a chéile.Is é an saincheaptha seo ná dhá thorthaí glasa, eadhon ológa nó kumquats, a chur sa chupán tae, rud a chiallaíonn go bhfuil an Bhliain Nua auspicious.
Bhí béasaíocht mhór tae i bpóstaí ársa na Síne freisin.Bhain na seanóirí úsáid as tae mar a gcuid eolais nuair a phós siad.Shíl siad nach bhféadfadh crainn tae a phéacadh ach ó shíolta agus nach bhféadfaí iad a thrasphlandú, nó go bhfaighidís bás.Mar sin, mheas siad tae mar shiombail de inathraitheacht.Dá bhrí sin, téann na fir agus na mná i ngleic le tae mar bhronntanas, agus glacann an bhean le bronntanas gealltanais an fhir, ar a dtugtar ordú tae nó socrú tae, tugtar tae ag glacadh le cuid acu, agus tá seanfhocal ann nach bhfuil tae ag teaghlach amháin as dhá cheann. teaghlaigh.Ag an am céanna, tugtar na trí thae agus na sé dheasghnátha d'etiquette an phósta iomláin le chéile.Is iad na trí thae ná tae le haghaidh rannpháirtíochta, tae le haghaidh pósadh, agus tae don seomra bridal.Nuair a dhéantar tae a sheirbheáil, tugtar tae fireann agus fíon baineann air freisin, is é sin, tráth na rannpháirtíochta, seolfaidh an teaghlach fireann cúpla sorcóir fíona Shaoxing ar ais chomh maith leis an bpreas wishful.Ag na bainise, tá trí searmanas tae.Dóibh siúd a bhfuil trí chúrsa tae acu, an chéad cupán Baiguo, an dara cupán síolta Lotus agus dátaí, is é an tríú cupán tae.Ar an mbealach chun tae a bheith agat, tar éis an cupán a fháil, é a shealbhú sa dá lámh, stróc domhain a dhéanamh, agus ansin teagmháil a dhéanamh leis na liopaí leis an teaghlach chun é a thógáil amach, tá an rud céanna fíor don dara ceann.An tríú bealach, ní féidir leat deoch ach amháin tar éis duit é a dhéanamh.Is é seo an béasaíocht is mó meas.Úsáidtear na custaim vulgar seo agus searmanas tae le haghaidh póstaí fós mar shaincheap.
Cé go dtosaíonn gach tae fíor mar Camellia sinensis, tá sé phríomhchineál nó catagóirí tae ann.Déantar gach cineál a chinneadh ag an leibhéal ocsaídiúcháin, nó athrú einsímeach, a théann na duilleoga tar éis iad a bhaint.Is iad na cúig chineál, in ord a laghad agus an chuid is mó de na duilleoga ocsaídithe:
Tae glas
Teas a chur i bhfeidhm—teas tirim amhail pan-adhaint nó bácáil, nó teas gaile fliuch — dí-einsímí na duilleoga agus socraítear iad i riocht glas.
Tae Buí
Déantar na duilleoga a théamh go réidh ansin agus fágtar iad chun swelter thar thréimhse ghearr ama.
Tae Bán
Fágtar duilleoga úrnuamharaithe ag meath agus ag ocsaídiú go nádúrtha.Coinníonn duilleoga roinnt dath glas bunaidh, ach déantar roinnt athruithe einsímeacha orthu freisin.
Tae Oolong
Déantar na duilleoga a rolladh agus a mhúnlú arís agus arís eile chun cuid dá struchtúir cheallacha a bhriseadh síos agus chun ocsaídiú a spreagadh.Coinníonn duilleoga roinnt dath glas.
Tae dubh
Briseann rolladh iomlán dian síos na ballaí cille i ngach duilleog agus mar sin d'fhéadfadh ocsaídiú iomlán tarlú.
Pu-erh Tae
Tá go leor stíleanna pu-erh ann, agus éilíonn gach ceann díobh na duilleoga a shuí ar feadh tréimhse fada ama ionas go bhféadfadh coipeadh agus ocsaídiú nádúrtha tarlú.Tá an próiseas seo cosúil le bianna eile a choiptear go traidisiúnta mar kimchi nó sauerkraut.
I ngach cineál táirgeadh tae, a luaithe a shroichtear an leibhéal ocsaídiúcháin atá ag teastáil, cuirtear na duilleoga tae ag teocht ard chun aon taise atá fágtha a bhaint agus iad a chobhsú le haghaidh iompair agus stórála.
Le haghaidh tuilleadh eolais ar chineálacha tae, féach ar ár Liosta Máistir Tae.
Léiríonn grád tae méid a dhuilleoga.Ós rud é go n-insíonn méideanna difriúla duilleoga ag rátaí difriúla, is é an chéim dheireanach i dtáirgeadh tae cáilíochta ná grádú, nó sifting duilleoga i méideanna aonfhoirmeacha.Marcóir suntasach cáilíochta amháin is ea cé chomh críochnúil agus chomh comhsheasmhach is atá tae grádaithe – bíonn insileadh cothrom iontaofa mar thoradh ar thae dea-ghrádaithe, agus beidh blas láibeach neamh-chomhsheasmhach ar thae droch-ghrádaithe.
Is iad na gráid tionscail is coitianta agus a n-acrainmneacha:
Duilleog Iomlán
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: ceann de na gráid cáilíochtaí is airde, comhdhéanta de duilleoga iomlána agus bachlóga duilleoga órga
TGFOP
Pekoe Oráiste Bláth Órga Tippy
GFOP
Pekoe Oráiste Bláth Órga: duilleog oscailte le leideanna donn órga
GFOP
Pekoe Oráiste Bláth Órga
FOP
Pekoe Oráiste Bláth: duilleoga fada atá rollta go scaoilte.
FOP
Pekoe Bláth Oráiste:
OP
Pekoe Oráiste Bláth: duilleoga fada, tanaí, sreangacha, rollta níos dlúithe ná fágann FOP.
OP
Pekoe Bláth Oráiste:
Peiceas
Sórtáil, duilleoga beaga, rollta go scaoilte.
Souchong
Duilleoga leathan, cothrom.
Duilleog Bhriste
GFBOP
Pekoe Oráiste Broken Bláth Órga: duilleoga briste, aonfhoirmeach le leideanna bachlóga órga.
GFBOP
Bláth Órga Pekoe Oráiste briste
FBOP
Pekoe Orange Broken Bláth: beagán níos mó ná duilleoga caighdeánach BOP, go minic ina bhfuil bachlóga duille órga nó airgid.
FBOP
Pekoe oráiste briste bláthanna
BOP
Pekoe Orange Broken: ceann de na gráid duille is lú agus is versatile, le cothromaíocht mhaith dath agus neart.Tá taenna BOP úsáideach i meascáin.
BOP
Pekoe Oráiste briste
BP
Pekoe briste: duilleoga gearra, cothroma, curacha a tháirgeann cupán dorcha trom.
Mála Tae agus Réidh le Deoch
BP
Pekoe briste
Fannings
I bhfad níos lú ná duilleoga BOP, ba chóir go mbeadh fannings aonfhoirmeach agus comhsheasmhach i ndath agus méid
deannach
An grád duille is lú, brewing an-tapa
Ag tús an 19ú haois, tháinig comhdhéanamh tae soiléir de réir a chéile.Tar éis scaradh agus sainaithint eolaíoch nua-aimseartha, tá níos mó ná 450 comhábhar ceimiceach orgánach agus níos mó ná 40 eilimint mianraí neamhorgánacha ag tae.
Áirítear ar chomhpháirteanna ceimiceacha orgánacha go príomha: polyphenols tae, alcalóidigh plandaí, próitéiní, aimínaigéid, vitimíní, peictin, aigéid orgánacha, lipopolysaccharides, carbaihiodráití, einsímí, líocha, etc. Ábhar na gcomhpháirteanna ceimiceacha orgánacha i Tieguanyin, mar shampla polyphenols tae, catechins, agus aimínaigéid éagsúla, i bhfad níos airde ná taenna eile.Áirítear le heilimintí mianraí neamhorgánacha go príomha potaisiam, cailciam, maignéisiam, cóbalt, iarann, alúmanam, sóidiam, since, copar, nítrigin, fosfar, fluairín, iaidín, seiléiniam, etc. Na heilimintí mianraí neamhorgánacha atá i Tieguanyin, mar shampla mangainéise, iarann, fluairín , potaisiam, agus sóidiam, níos airde ná taenna eile.
Feidhm comhábhar
1. Catechins
Ar a dtugtar go coitianta tannins tae, is comhábhar uathúil tae é a bhfuil airíonna searbh, astringent agus astringent.Is féidir é a chomhcheangal le caiféin in anraith tae chun éifeachtaí fiseolaíocha caiféin ar chorp an duine a mhaolú.Tá feidhmeanna frith-ocsaídiúcháin, sóchán frith-tobann, frith-meall aige, colaistéaról fola a ísliú agus cion próitéine eistear íseal-dlúis a chosc, ardú brú fola a chosc, comhiomlánú pláitíní, antibacterial, agus ailléirge frith-tháirge a chosc.
2. caiféin
Tá blas searbh air agus is comhábhar tábhachtach é i mblas anraith tae.I anraith tae dubh tae, comhcheanglaíonn sé le polyphenols chun cumaisc a fhoirmiú;foirmíonn an anraith tae feiniméan eiblithe nuair a bhíonn sé fuar.Is féidir leis na catechins uathúla agus a gcuid comhdhlútháin ocsaídiúcháin i tae moilliú agus leanúint ar aghaidh le héifeacht excitatory caiféin.Mar sin, is féidir le tae a ól cabhrú le daoine a bhíonn ag tiomáint achair fhada a n-intinn a choinneáil soiléir agus níos mó seasmhachta a bheith acu.
3. Mianraí
Tá tae saibhir i 11 chineál mianraí lena n-áirítear potaisiam, cailciam, maignéisiam agus mangainéis.Tá níos mó caitíní agus níos lú anions ann anraith tae, ar bia alcaileach é.Is féidir leis cabhrú le sreabhán coirp alcaileach a choinneáil agus a choinneáil sláintiúil.
① Potaisiam: deireadh a chur le sóidiam fola a chur chun cinn.Tá cion ard sóidiam fola ar cheann de na cúiseanna atá le brú fola ard.Is féidir le níos mó tae a ól brú fola ard a chosc.
②Fluairín: Tá an éifeacht aige cosc a chur ar lobhadh fiacail.
③Mangainéis: Tá éifeachtaí frith-ocsaídiúcháin agus frith-aosaithe aige, feabhsaíonn sé feidhm imdhíonachta, agus cabhraíonn sé le húsáid cailciam.Toisc go bhfuil sé dothuaslagtha in uisce te, is féidir é a chur isteach i bpúdar tae le haghaidh tomhaltais.
4. Vitimíní
Tá vitimíní B agus vitimín C intuaslagtha in uisce agus is féidir iad a fháil ó thae a ól.
5. Pyrroloquinoline quinone
Tá éifeachtaí ag an gcomhpháirt pyrroloquinoline quinone i tae moill a chur ar aosú agus síneadh a chur leis an saol.
6. Comhpháirteanna feidhmiúla eile
① Tá éifeacht ag alcól flavone feabhas a chur ar bhallaí na ribeadáin chun droch-anáil a dhíchur.
Tá éifeachtaí frith-ailse agus frith-athlastacha ag ②Saponins.
③ Déantar aigéad aminobutyric a tháirgeadh trí iallach a chur ar dhuilleoga tae dul faoi riospráid anaeróbach le linn an phróisis déanta tae.Deirtear gur féidir le tae Jiayelong brú fola ard a chosc.
Leigheas tae agus teiripe tae:
Tá éifeachtaí leighis an-mhaith ag tae, agus úsáideadh an téarma "leigheas tae" i Ríshliocht Tang
Tá na héifeachtaí seo a leanas ar a laghad ag tae:
(1) Codladh níos lú;(2) soothes an nerves;(3) feabhas a chur ar radharc na súl;(4) aigne soiléir;(5) tart a scor agus sreabhán a tháirgeadh;(6) teas a ghlanadh;(7) teas a mhaolú;(8) díthocsainiú;(9) deireadh a chur le bia;(10) frith-póite;(11) meáchan a chailleadh;(12) an anáil a ísliú;(13) buinneach;(14) purgóideach bheith mar thoradh;(15) dysentery a chóireáil;(16) an phlegm a bhaint;(17) an ghaoth a dhíspreagadh agus foirmeacha maolaithe a dhéanamh;(18) fiacla a neartú;(19) tinneas croí a chóireáil;(20) cóireáil a dhéanamh ar chrainn agus fistulas;(21) ocras a chóireáil;(22) beogacht a athlánú;(23) an saol a shíneadh;(24) steiriliú beriberi.
Éifeachtaí eile tae: cóireáil béal lofa, acne
Frith-ailse: Tá tae grúdáilte i bpota níos fabhraí don tsláinte.I gcomparáid le tae brewing simplí i gcupán atá líonta le fiuchphointe uisce, is féidir leis an modh brewing uisce tae níos mó ceimiceán frith-ailse a scaoileadh.
Cosc ar ghalair: Tá cumhacht láidir antibacterial ag tae dubh.Is féidir le Gargle le tae dubh cosc a chur ar slaghdáin de bharr víris a scagadh, lobhadh fiacail agus nimhiú bia a chosc, agus siúcra fola agus brú fola ard a laghdú.Léirigh staidéir nach bhfuil tae dubh níos lú ná tae glas agus go bhfuil sé níos tairbhí don chroí.
1. Dríodair tae coganta tar éis tae a ól chun cabhrú le sláinte a chothabháil
Chew roinnt daoine na dregs tae tar éis tae a ól, toisc go bhfuil níos mó carotene, amhshnáithín agus cothaithigh eile sa tae.Mar sin féin, ag smaoineamh ar shábháilteacht, ní mholtar an modh seo.Toisc go bhféadfadh rianta d’eilimintí miotail throma amhail luaidhe agus caidmiam, chomh maith le lotnaidicídí dothuaslagtha in uisce, a bheith i ndríodair tae freisin.Má itheann tú dríodair tae, cuirfear na substaintí díobhálacha seo isteach sa chorp.
2. Dá úire an tae, is amhlaidh is fearr
Tagraíonn tae úr do thae nua atá rósta le duilleoga úra ar feadh níos lú ná leath mhí.Go réasúnta, blaiseadh an tae seo níos fearr.Mar sin féin, de réir theoiric leigheas traidisiúnta na Síne, tá teas inmheánach ag duilleoga tae úr-phróiseáilte, agus beidh an teas seo imithe tar éis é a stóráil ar feadh tréimhse ama.Mar sin, nuair a bhíonn an iomarca tae nua á ól is féidir le daoine an teas inmheánach a fháil.Ina theannta sin, tá leibhéil arda polyphenols tae agus caiféin sa tae nua, atá seans maith go greannú don bholg.Má ólann tú an tae nua go rialta, d'fhéadfadh míchompord gastrointestinal tarlú.Ba chóir do dhaoine a bhfuil droch-bhoilg orthu níos lú tae glas a ól a stóráiltear ar feadh níos lú ná leath mhí tar éis a phróiseáil.Rud eile le cur i gcuimhne ná nach bhfuil gach cineál tae níos nuaí ná na sean-cinn.Mar shampla, ní mór taenna dorcha cosúil le tae Pu'er a bheith in aois i gceart agus cáilíocht níos fearr a bheith acu.
3. Cuireann ól tae roimh dul a chodladh isteach ar chodladh
Tá éifeacht ag an gcaiféin atá i tae an lárchóras néaróg a spreagadh.Dá bhrí sin, tá sé ráite i gcónaí go mbeidh tionchar codlata ag ól tae roimh dul a chodladh.Ag an am céanna, tá caiféin freisin diuretic, agus ól go leor uisce i tae beidh méadú dosheachanta ar an líon uaireanta chun dul go dtí an leithreas san oíche, rud a dhéanann difear codlata.Mar sin féin, de réir tomhaltóirí, níl mórán éifeacht ag ól tae Pu'er ar chodladh.Mar sin féin, ní hé seo toisc go bhfuil níos lú caiféin ag Pu'er, ach mar gheall ar chúiseanna doiléire eile.
4. Ní mór na duilleoga tae a ní, ach ní féidir an chéad insileadh a ól
Braitheann cibé an féidir leat an chéad leacht tae a ól ar an gcineál tae a ólann tú.Ba chóir tae dubh nó tae oolong a ní go tapa le fiuchphointe uisce ar dtús, agus ansin draenáilte.Ní féidir leis seo an tae a ní amháin, ach freisin an tae a théamh, rud a chabhródh le luaineacht an chumhráin tae.Ach ní gá an próiseas seo a bheith ag tae glas, tae dubh, etc.D'fhéadfadh go mbeadh imní ar roinnt daoine faoi iarmhair lotnaidicídí ar thae, agus ba mhaith leo an tae a nigh chun na hiarmhair a bhaint.Go deimhin, tá gach tae curtha le lotnaidicídí uisce-dothuaslagtha.Ní bheidh na hiarmhair san anraith tae a úsáidtear chun tae a dhéanamh.Ó thaobh iarmhair lotnaidicídí a sheachaint, ní gá níocháin tae.
5. Is fearr tae tar éis béile
Is féidir le tae óil díreach tar éis béile a chur faoi deara go héasca ar na polyphenols imoibriú le iarann agus próitéin sa bhia, rud a chuireann isteach ar ionsú iarainn agus próitéin an chomhlachta.Déanfaidh tae óil ar bholg folamh roimh bhéilí an sú gastric a chaolú agus cuirfidh sé isteach ar an secretion sú gastric, rud nach bhfuil a chabhródh le díleá bia.Is é an bealach ceart tae a ól leath uair an chloig ar a laghad tar éis béile, b'fhearr 1 uair an chloig ina dhiaidh sin.
6. Is féidir le tae frith-póite
Tá buntáistí agus míbhuntáistí ag baint le tae a ól tar éis alcóil.Is féidir le tae óil dlús a chur le dianscaoileadh alcóil sa chorp, agus is féidir lena éifeacht diuretic cabhrú leis na substaintí hiomalartaithe a eisfhearadh, rud a chabhraíonn le póite;ach ag an am céanna, méadóidh an dianscaoileadh luathaithe seo an t-ualach ar an ae agus na duáin.Dá bhrí sin, tá daoine a bhfuil droch-ae agus duáin gan tae a úsáid chun póite, go háirithe gan ól tae láidir tar éis ól.
7. Úsáid cupáin páipéir nó cupáin thermos chun tae a dhéanamh
Tá ciseal céir ar bhalla istigh an chupáin páipéir, rud a dhéanfaidh difear do bhlas an tae tar éis an céir a dhíscaoileadh;socraíonn an cupán folúis timpeallacht teocht ard agus teocht leanúnach don tae, rud a fhágann go mbeidh dath an tae níos buí agus níos dorcha, beidh an blas searbh, agus beidh blas an uisce le feiceáil.D'fhéadfadh sé difear a dhéanamh fiú ar luach sláinte tae.Dá bhrí sin, nuair a bhíonn tú ag dul amach, is fearr é a dhéanamh i teapot ar dtús, agus ansin é a dhoirteadh isteach i thermos tar éis don teocht an uisce titim.
8. Déan tae go díreach le huisce sconna fiuchphointe
I réigiúin éagsúla, tá difríochtaí móra ann maidir le cruas an uisce sconna.Tá leibhéil arda d'ian miotail mar chailciam agus maignéisiam in uisce sconna crua-uisce, rud a d'fhéadfadh imoibrithe casta a dhéanamh le polyphenols tae agus eile
comhábhair i tae, a chuireann isteach ar a seal ar an aroma agus blas tae, chomh maith leis an éifeacht sláinte tae.
9. Úsáid fiuchphointe uisce le tae a dhéanamh
De ghnáth déantar tae glas ard-ghrád a ghrúdú le huisce ag thart ar 85 °C.Is féidir le huisce róthéite úire an anraith tae a laghdú go héasca.Is fearr taenna Oolong mar Tieguanyin a ghrúdú in uisce fiuchphointe le haghaidh cumhráin tae níos fearr;is féidir taenna dorcha brúite cosúil le tae císte Pu'er a mheas freisin chun tae a ghrúdú, ionas gur féidir na comhábhair cháilíochta tréithiúla i tae Pu'er a láisteadh go hiomlán.
10. Déan an tae le clúdach, tá blas cumhra air
Nuair a bhíonn tae scentáilte agus tae oolong á dhéanamh, tá sé níos éasca an cumhráin tae a dhéanamh leis an clúdach, ach nuair a bhíonn tae glas á dhéanamh, beidh tionchar aige ar íonacht an aroma.
Ní tasc éasca é tae a cheannach.Chun tae maith a fháil, ní mór duit a lán eolais a mháistir, mar shampla caighdeáin grád, praghsanna agus coinníollacha margaidh cineálacha éagsúla tae, chomh maith leis na modhanna meastóireachta agus iniúchta tae.Tá cáilíocht an tae idirdhealú go príomha ó cheithre ghné: dath, aroma, blas, agus cruth.Mar sin féin, le haghaidh gnáth-óltóirí tae, nuair a bhíonn tae á cheannach acu, ní féidir leo ach breathnú ar chruth agus dath tae tirim.Tá cáilíocht níos deacra fós.Seo réamhrá garbh ar an modh chun tae tirim a aithint.Breathnaítear ar chuma tae tirim go príomha ó chúig ghné, is é sin tenderness, stringiness, dath, iomláine agus soiléireacht.
Taitneamhacht
Go ginearálta, comhlíonann tae le tenderness maith na ceanglais cruth ("éadrom, árasán, réidh, díreach").
Mar sin féin, ní féidir an tenderness a mheas ach amháin ag an méid fionnaidh mín, toisc go bhfuil riachtanais shonracha na taenna éagsúla éagsúla, mar shampla an chuid is fearr Shifeng Longjing aon fluff ar an gcomhlacht.Déantar tenderness na bachlóga agus na duilleoga a mheas bunaithe ar líon na fluffs, nach bhfuil oiriúnach ach le haghaidh taenna "fluffy" mar Maofeng, Maojian, agus Yinzhen.Is é an rud is gá a lua anseo ná go bhfuil bud agus duilleog ar na duilleoga úra is tairisceana freisin.Níl sé oiriúnach piocadh aon-thaobh an chroí bachlóga.Toisc gurb é an croí bud an chuid neamhfhoirfe den fhás, níl na comhábhair atá cuimsitheach, go háirithe an t-ábhar clóraifill an-íseal.Dá bhrí sin, níor chóir tae a dhéanamh as bachlóga amháin ar thóir tairisceana.
Stiallacha
Tá cruth áirithe ag stiallacha de chineálacha éagsúla tae, mar shampla stiallacha glasa friochta, tae pearl cruinn, Longjing árasán, cruthanna gráinneach tae briste dubh, agus mar sin de.Go ginearálta, braitheann tae stiallacha fada ar an elasticity, straightness, neart, thinness, roundness, agus meáchan;braitheann tae cruinn ar tightness, aonfhoirmeacht, meáchan, agus folamh na gcáithníní;Braitheann tae árasán ar an réidh agus an gcomhlíonann sé na sonraíochtaí.Go ginearálta, tá na stiallacha daingean, tá na cnámha trom, cruinn agus díreach (ach amháin i gcás tae árasán), rud a léiríonn go bhfuil na hamhábhair tairisceana, go bhfuil an ceardaíocht maith, agus go bhfuil an caighdeán maith;má tá an cruth scaoilte, árasán (seachas tae árasán), briste, agus tá deataigh agus cóc Léiríonn an blas go bhfuil na hamhábhair sean, tá an ceardaíocht bocht, agus tá an caighdeán níos lú.Glac caighdeán na stiallacha tae glas i Hangzhou mar shampla: an chéad leibhéal: fíneáil agus daingean, tá síológa tosaigh;dara leibhéal: daingean ach fós tá síológa tosaigh;tríú leibhéal: fós daingean;ceathrú leibhéal: fós daingean;cúigiú leibhéal: beagán scaoilte;séú leibhéal : Rough scaoilte.Is féidir a fheiceáil gurb é an tosaíocht ná síológa níos doichte, daingean agus géar.
Dath
Tá dlúthbhaint ag dath an tae le tairisceana amhábhar agus le teicneolaíocht próiseála.Tá riachtanais dath áirithe ag gach cineál tae, mar shampla tae dubh olach dubh, glas emerald tae glas, tae oolong donn glas, tae dorcha dath olach dubh agus mar sin de.Ach is cuma cén cineál tae, éilíonn tae maith dath comhsheasmhach, luster geal, olacha agus úr.Má tá an dath difriúil, tá an scáth difriúil, agus tá sé dorcha agus dull, ciallaíonn sé go bhfuil na hamhábhair difriúil, tá an ceardaíocht bocht, agus tá an caighdeán níos lú.
Tá go leor le déanamh ag dath agus luster an tae le bunús an chrainn tae agus an tséasúir.Cosúil le tae glas sléibhe ard, tá an dath glas agus beagán buí, úr agus geal;tá dath dorcha glas agus éadrom ag tae sléibhe íseal nó tae árasán.Sa phróiseas tae a dhéanamh, mar gheall ar theicneolaíocht míchuí, is minic a mheathnaíonn an dath.Nuair a bhíonn tae á cheannach agat, déan breithiúnas de réir an tae sonrach a ceannaíodh.
Briseadh
Tagraíonn iomlán agus briste do chruth agus méid briste an tae.Is fearr a bheith cothrom agus briste isteach sa dara háit.Is éard atá i gceist le hathbhreithniú tae níos caighdeánach ná an tae a chur i tráidire (déanta as adhmad de ghnáth), ionas go mbeidh an tae sraithe ordúil de réir cruth, méid, meáchan, tiús, faoi ghníomh an fhórsa rothlach, agus méid.Ina measc, tá na cinn láidir sa chiseal uachtarach, tá na cinn dlúth agus trom comhchruinnithe sa chiseal lár, agus tá na cinn briste agus beaga taiscthe sa chiseal is ísle.I gcás gach cineál tae, is fearr níos mó tae lár a bheith agat.Tá an ciseal uachtarach saibhir i gcoitinne i duilleoga garbh agus sean, le blas níos éadroime agus dath uisce níos éadroime;tá níos mó tae briste ag an gciseal níos ísle, a bhfuil claonadh ann go bhfuil blas láidir tar éis brewing, agus tá an dath leachtach níos dorcha.
Glaineacht
Braitheann sé go príomha ar cibé an bhfuil an tae measctha le sceallóga tae, gais tae, púdar tae, síolta tae, agus an méid cuimsiú mar sceallóga bambú, sliseanna adhmaid, aol, agus siolta measctha sa phróiseas táirgthe.Níl aon chuimsithe ag tae le soiléireacht mhaith.Ina theannta sin, is féidir é a aithint freisin le aroma tirim an tae.Is cuma cén cineál tae, ní mór go mbeadh boladh aisteach ann.Tá aroma ar leith ag gach cineál tae, agus tá na aromas tirim agus fliuch éagsúil freisin, ar gá iad a chinneadh de réir an staid shonrach.Níl an t-aroma glas, an blas dóite deatach agus an blas stuffy bruite inmhianaithe.Is é an bealach is éasca chun cáilíocht an tae a mheas ná blas, aroma agus dath an tae duille tar éis brewing.Mar sin má cheadaítear é, déan iarracht brewing oiread agus is féidir nuair a bhíonn tae á cheannach agat.Más fearr leat cineál áirithe tae, is fearr roinnt faisnéise a fháil faoin tae chun tréithe a dath, a bhlas, a chruth a thuiscint go cruinn, agus na taenna a cheannaíonn tú a chur i gcomparáid lena chéile.Má tá níos mó uaireanta agat, beidh tú in ann na príomhphointí a thuiscint go tapa..I gcás neamhghairmithe, ní dócha go bhféadfaí gach cineál tae a mheas mar mhaith nó olc.Níl ann ach cuid de na cinn a thaitníonn leat.Tá an tae ón áit tionscnaimh i gcoitinne níos íona, ach athraíonn cáilíocht an tae mar gheall ar dhifríochtaí i dteicnící tae a dhéanamh.
Aroma
Tugtar "cumhráin tae" ar an taobh thuaidh de ghnáth.Tar éis na duilleoga tae a bheith brewed in uisce fiuchphointe ar feadh cúig nóiméad, doirt an sú tae isteach sa bhabhla athbhreithnithe agus boladh an bhfuil an t-aroma gnáth.Is fearr aromas taitneamhach cosúil le aroma bláthanna, fruity agus mil.Is minic go mbíonn droch-dhéantúsaíocht agus láimhseáil nó droch-phacáistiú agus stóráil mar thoradh ar bholadh deataigh, bréige, mildew agus seandóiteáin.
Blas
Sa tuaisceart, tugtar "chakou" air de ghnáth.Sa chás go bhfuil an anraith tae mellow agus úr, ciallaíonn sé go bhfuil an t-ábhar sliocht uisce ard agus go bhfuil na comhábhair go maith.Tá an anraith tae searbh agus garbh agus ciallaíonn sean nach bhfuil comhdhéanamh an sliocht uisce maith.Léiríonn an anraith tae lag agus tanaí nach leor ábhar sliocht uisce.
Leachtach
Déantar athbhreithniú ar an bpríomhdhifríocht idir dath an leachta agus úire cáilíochta agus tairisceana na duilleoga úra.Is é an dath leachtach is idéalach ná go gcaithfidh tae glas a bheith soiléir, saibhir agus úr, agus ní mór tae dubh a bheith dearg agus geal.Tá duilleoga tae de ghrád íseal nó millte scamallach agus dull i ndath.
Duilleog fliuch
Is é an mheastóireacht ar dhuilleog fliuch go príomha a dath agus an méid tairisceana a fheiceáil.Na duilleoga níos dlúithe agus bog ar bharr na bachlóga agus na fíocháin, is amhlaidh is airde tairisceana an tae.Léiríonn duilleoga garbh, crua agus tanaí go bhfuil an tae tiubh agus sean agus go bhfuil a fhás bocht.Tá an dath geal agus comhchuí agus tá uigeacht comhsheasmhach, rud a léiríonn go bhfuil an teicneolaíocht déanta tae próiseáilte go maith.
1. Snámha Baihe (an cupán a ní): nigh an tae a leagtar le huisce fiuchphointe;
2. Avalokitesvara ag dul isteach sa phálás (tae ag titim): Cuir Tieguanyin isteach sa tacar tae, agus is ionann an méid tae a chuirtear thart ar leath de chumas an tacair tae;
3. Pota crochta ard-chong (tae brewing): Doirt uisce bruite isteach sa teapot nó sa chlúdach chun an tae a rothlú;
4. Breeze an earraigh (cúr scríobtha): Bain úsáid as an clúdach chun an cúr bán ar snámh a scrapeadh go réidh chun é a dhéanamh úr agus glan;
5. Guan Gong Touring City (leacht tae a dhoirteadh): Doirt an leacht tae atá grúdaithe ar feadh nóiméad nó dhó isteach sna cupáin tae atá suite ar a seal;
6. Han Xin saighdiúirí a ordú (tae a ordú): Nuair nach bhfuil ach beagán leacht tae fágtha sa taephota, drip go cothrom isteach i ngach teacup;
7. Buíoch dath an anraith (féach ar an tae): breathnaigh ar dhath an tae sa chupán;
8. Ganlin a bhlaiseadh (tae óil): Tóg an teas agus sip, boladh an cumhráin ar dtús, ansin blas an t-aroma, sip agus sniff, doirt go héadrom.Cé gur beag an méid deoch, is féidir leis an cumhráin a fhágáil ar na leicne agus na fiacla, ach tá an bun milis agus athnuachan.
Sa phróiseas tae a dhéanamh, coinnigh do chorp i staidiúir mhaith, le do cheann díreach agus guaillí cothrom, ba chóir go mbeadh do shúile agus do ghluaiseachtaí comhchuí agus nádúrtha, agus ba chóir do ghualainn a ísliú, a uillinn agus a chaol na láimhe a ardú le linn an phróisis déanta. tae.Ná tóg suas do uillinn má bhogann tú do lámha ag ups agus downs
Tá seilfré ag tae, ach tá baint aige leis an éagsúlacht tae.Tá seilfré difriúil ag tae difriúil.Chomh fada agus a stóráiltear i gceart, ní hamháin nach ndéanfaidh sé meath, ach is féidir fiú feabhas a chur ar chaighdeán tae.
Scileanna caomhnaithe
Má cheadaíonn na coinníollacha, is féidir na duilleoga tae sna cannaí iarainn a úsáid chun an t-aer a bhaint as na cannaí le extractor aeir, agus ansin táthaithe agus séalaithe, ionas gur féidir an tae a stóráil ar feadh dhá nó trí bliana.Mura bhfuil na coinníollacha go leor, is féidir é a stóráil i mbotella thermos, toisc go bhfuil an buidéal uisce scoite amach ón aer lasmuigh, tá na duilleoga tae pacáilte sa lamhnán, séalaithe le céir bán, agus clúdaithe le téip.Tá sé simplí agus éasca le húsáid agus éasca a choinneáil sa bhaile.
Gnáthbhuidéil, cannaí, etc., chun tae a stóráil, bain úsáid as pota cré le clúdach dúbailte laistigh agus lasmuigh nó béal mór agus bolg chun teagmháil aeir sa choimeádán a laghdú.Ba cheart clúdach an choimeádáin a chomhtháthú go docht leis an gcorp coimeádáin chun cosc a chur ar an taise dul isteach.
Ní mór go mbeadh na hábhair phacáistithe tae saor ó bholadh aisteach, agus ní mór an coimeádán tae agus an modh úsáide a bheith séalaithe chomh docht agus is féidir, feidhmíocht mhaith taise-cruthúnas a bheith acu, an teagmháil le haer a laghdú, agus a stóráil i tirim, glan, agus boladh - áit saor
Stóráil i seomra fuar nó cuisneoir.Agus tú ag stóráil, coinnigh na duilleoga tae séalaithe sula gcuirtear isteach iad.
Bain úsáid as aol tapaidh nó desiccant ard-ghrád, mar shampla glóthach shilice chun an taise sa tae a ionsú, is fearr an éifeacht caomhnaithe.
Ag baint úsáide as prionsabal an aer tanaí san umar agus leithlisiú na duilleoga tae san umar ón domhan lasmuigh tar éis a bheith séalaithe, déantar na duilleoga tae a thriomú go dtí go bhfuil an t-ábhar uisce thart ar 2% agus láithreach a chur isteach san umar cé go bhfuil sé te, agus ansin séalaithe, agus is féidir iad a stóráil ar feadh bliana nó dhó ag teocht an tseomra.
Stóráil mhiondíola
Ag an suíomh miondíola, ba chóir duilleoga tae i bpacáistí beaga a chur i gcoimeádáin tirim, glan agus séalaithe, agus ba cheart na coimeádáin a chruachadh in áit thirim, gan bholadh, agus iad a chosaint ó sholas na gréine.Ba chóir duilleoga tae ard-ghrád a stóráil i cannaí stáin aerdhíonach, an ocsaigin a bhaint as agus nítrigin a líonadh, agus a choinneáil i stóráil fuar ar shiúl ón solas.Is é sin, déantar na duilleoga tae a thriomú go 4% -5% roimh ré, a chur i gcoimeádáin aerdhíonach agus teimhneach, bain an ocsaigin agus líon isteach nítrigin ansin séalaithe go docht, agus a stóráil sa stóráil fuar tae ag áit tiomnaithe.Is féidir úsáid a bhaint as an modh seo chun an tae a stóráil ar feadh 3 go 5 bliana fós dath, aroma agus blas an tae a choinneáil gan dul in aois.
Cóireáil taise
Déan an tae a chóireáil a luaithe is féidir tar éis dó taise a fháil.Is é an modh ná an tae a chur i criathar iarainn nó i bpanna iarainn agus é a bhácáil le tine mall.Níl an teocht ró-ard.Agus tú ag bácáil, corraigh agus croith é.Tar éis an taise a bhaint, é a scaipeadh ar an mbord nó ar an mbord agus lig dó tirim.Bailigh tar éis fionnuar.
Réamhchúraimí
Beidh stóráil míchuí tae ina chúis le teocht filleadh ar an taise, agus fiú múnla.Ag an am seo, ní gá an tae a úsáid le haghaidh ath-thriomú faoi sholas na gréine, beidh an tae grian-triomaithe searbh agus gránna, agus beidh an tae ard-deireadh níos lú i gcáilíocht freisin.