TAE DUBH

Is cineál tae é tae dubh a dhéantar as duilleoga an phlanda Camellia sinensis, is cineál tae é atá ocsaídithe go hiomlán agus a bhfuil blas níos láidre aige ná taenna eile.Tá sé ar cheann de na cineálacha tae is coitianta ar domhan agus taitneamh as te agus reoite araon.De ghnáth déantar tae dubh le duilleoga níos mó agus tá sé sáite ar feadh tréimhsí níos faide ama, rud a fhágann go bhfuil cion caiféin níos airde ann.Tá cáil ar thae dubh as a bhlas trom agus is minic a chumasctar é le luibheanna agus spíosraí eile chun blasanna uathúla a chruthú.Úsáidtear é freisin chun éagsúlacht deochanna a dhéanamh, lena n-áirítear tae chai, tae mboilgeog, agus masala chai. I measc na gcineálacha coitianta tae dubh tá tae bricfeasta Béarla, Earl Grey, agus Darjeeling.
Próiseáil tae dubh
Tá cúig chéim de phróiseáil tae dubh: withering, rolladh, ocsaídiú, lámhaigh, agus sórtáil.

1) Withering: Is é seo an próiseas a ligeann do na duilleoga tae a mhaolú agus taise a chailleadh chun na próisis eile a éascú.Déantar é seo trí úsáid a bhaint as próisis mheicnithe nó nádúrtha agus is féidir go dtógfaidh sé áit ar bith ó 12-36 uair an chloig.

2) Rollta: Is é seo an próiseas brúite na duilleoga chun iad a bhriseadh síos, a gcuid blátholaí a scaoileadh, agus cruth na duille tae a chruthú.De ghnáth déantar é seo le meaisín.

3) Ocsaídiú: Tugtar “coipeadh” ar an bpróiseas seo freisin, agus is é an príomhphróiseas a chruthaíonn blas agus dath an tae.Fágtar na duilleoga le ocsaídiú idir 40-90 nóiméad i gcoinníollacha te, tais.

4) Lámhaigh: Is é seo an próiseas chun na duilleoga a thriomú chun an próiseas ocsaídiúcháin a stopadh agus a gcuma dubh a thabhairt do na duilleoga.De ghnáth déantar é seo ag baint úsáide as pannaí téite, oighinn agus drumaí.

5) Sórtáil: Déantar na duilleoga a shórtáil de réir méid, cruth agus dath chun grád aonfhoirmeach tae a chruthú.De ghnáth déantar é seo le rilleáin, scáileáin, agus meaisíní sórtála optúla.

Brewing Tae Dubh
Ba chóir tae dubh a ghrúdú le huisce atá díreach as an boil.Tosaigh tríd an uisce a thabhairt chun boil rollta agus ansin lig dó fuarú ar feadh thart ar 30 soicind roimh é a dhoirteadh thar na duilleoga tae.Lig don tae géarú